Lamingtons au Chocolat Noir

• 1 préparation de gâteau éponge (voir la recette de base) non cuite
• 165 ml (2/3 tasse) de confiture de framboises
• 500 ml (2 tasses) de copeaux de noix de coco

GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

• 375 ml (1 1/2 tasses) de crème 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
• 390 g (14 oz) de chocolat noir haché

• Préchauffer le four à 325°F (160°C). Préparer la recette de base jusqu’à l’étape 7 inclusivement.
• Beurrer légèrement un moule rectangulaire de 20 cm x 30cm et le chemiser de papier cuisson.
• Verser la pâte à gâteau dans le moule et enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit souple au toucher et se décolle des bords.
• Durant ce temps, amener la crème et le beurre à ébullition et retirer aussitôt du feu. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger avec un fouet. Démouler le gâteau sur une grille recouverte d’un torchon propre et laisser refroidir complètement.
• Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau dentelé. Garnir l’une des deux moitiés de 125 ml (1/2 tasse) de ganache au chocolat noir et l’autre moitié de chocolat noir et l’autre moitié de confiture.
• Refermer le gâteau et réserver au frais pendant 10 minutes pour laisser la ganache cristalliser.
• Couper le gâteau en cubes de 5 cm. Enduire chaque carré du reste de ganache au chocolat.
• Parsemer de copeaux de noix de coco et déposer dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
• Réserver au réfrigérateur. Servir dans une assiette.