Taboulé au Quinoa

Pour le quinoa:

• 454 g / 2 ½ tasses de quinoa cuit
• 30 ml / 2 c. à table de margarine Mirage, fondue
• 30 g / ½ tasse de persil, haché finement
• 12 g / ¼ tasse de menthe, hachée finement
• 15 ml / 1 c. à table de jus de citron, fraîchement pressé
• 3 g / 1 c. à thé de zeste de lime
• 1 gousse / 3 c. à thé d’ail, émincé
• 3 g / ½ c. à thé de sel
• 2 g / ½ c. à thé de poivre, fraîchement moulu

Garnitures:

• 165 g / 1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés
• 45 g / 2 tasses de bébés épinards
• 160 g / 1 tasse de tomates, épépinées et coupées en cubes
• 135 g / 1 tasse de concombre, épépiné et coupé en cubes
• 80 g / ½ tasse d’avocat, coupé en cubes
• 70 g / ½ tasse d’oignon rouge, émincé
• 28 g / 2 c. à table de hummus

Décoration:

• 2 brins de persil

• Placer le quinoa cuit dans un bol moyen.
• Ajouter la margarine Mirage, le persil, la menthe, le jus de citron, le zeste de citron, l’ail, le sel et le poivre, en remuant.
• Répartir le mélange dans deux bols ou des pots Mason.
• Mettre dans chaque bol ou pot la moitié des pois chiches, des épinards, des tomates, du concombre, de l’avocat et de l’oignon rouge.
• Ensuite, ajouter la moitié du hummus et garnir chacun d’un brin de persil.