Verrine de Crevettes et Saumon Fumé

VINAIGRETTE BALSAMIQUE

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
• Miel, au goût
• Fleur de sel, au goût
• Poivre, au goût

MÉLANGE DE GUACAMOLE

• 240 g (1 tasse) de guacamole maison ou du commerce
• 25 g (2 c. à soupe) d’oignons rouges, haché finement
• 1 tomate italienne, évidée et coupée en petits dés

VERRINES

• 225 g (1/2 lb) de crevettes nordiques
• 16 (80 g) tomates raisins, coupées en deux
• 20 ml (4 c. à thé) de vinaigrette balsamique
• 4 tranches (60 g) de saumon de saumon fumé, coupées en lanières
• 4 quartiers de citrons
• 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive extra-vierge
• Ciboulette
• Poivre moulu
• Croûton

• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
• Mélanger tous les ingrédients du guacamole et déposer une quantité égale dans 4 verres de type old fashion, en prenant bien soin de ne pas salir le rebord des verres.
• Répartir les crevettes sur le mélange de guacamole et poursuivre avec 7 demi-tomates raisins dans chacune des verrines.
• Réserver 4 demi-tomates pour la décoration. Arroser chaque verrine de 5 ml (1 c. à thé) de vinaigrette balsamique.
• Déposer les lanières de saumon fumé sur les tomates, arroser chaque verrine du jus d’un quartier de citron et de 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive.
• Décorer de la demi-tomate raisin préalablement réservée, ajouter du poivre du moulin et de la ciboulette fraîche.
• Servir avec des croûtons.