SALADE DE BETTERAVES ET POMMES

Salade :

•  4 grosses betteraves
• 1 paquet échalote
•  2 pommes Granny Smith
•  1 zeste de citron

Vinaigrette :

•  150 mL crème sure
• 1 jus de citron
•  1 cuillère à table mayonnaise
•  1 cuillère à thé moutarde de Dijon
•  1 cuillère à thé sel et poivre

• Pelez et coupez en dés d’environ un centimètre les betteraves. Cuisez à la vapeur (petit fond d’eau sous la marguerite et couvercle sur le chaudron) les betteraves dans un grand chaudron avec une marguerite pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
• Réservez dans un bol et laissez refroidir au réfrigérateur environ une demi-heure.
• Lavez les pommes et coupez-les en dés plus petits avec la pelure (pour créer de la texture et conserver les vitamines).
• Arrosez-les avec un peu de jus du citron pour les empêcher de brunir. Réservez.Coupez les échalotes en rondelles fines. Réservez.
• Lorsque les betteraves sont refroidies, égouttez le surplus de liquide et ajoutez les pommes et les échalotes. Mélangez.
• Ajoutez la vinaigrette, servez et garnissez du zeste du citron (autant pour le goût que pour la décoration).
• Dans un bol, mélangez la crème sure, la mayonnaise, la moutarde et le jus du citron jusqu’à ce que vous obteniez une belle texture lisse. Salez et poivrez au goût.