Biscuit et Crème au Beurre de Café

• 5 oeufs
• 100 g de farine
• 100 g de maïzena
• 200 g de sucre
• 1 pot de confiture d’abricot
• 1 paquet d’amandes effilées
• 250 g de beurre pommade
• 150 g de sucre glace
• 10 cl de café
• 2 jaunes d’oeufs

Pour le biscuit :

• Préchauffez le four à 140°C (thermostat 3-4).
• Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
• Ajoutez la farine et la maïzena.
• Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente puis mettez au four durant 45 minutes.
• Sortez le biscuit du four et laissez refroidir.
• Démoulez-le, puis coupez-le en deux et garnissez-le de la confiture d’abricot.

Pour la crème au beurre :

• Mélangez au batteur électrique ensemble le beurre, le sucre glace et les jaunes d’oeufs.
• Versez le café petit à petit tout en continuant de mélanger. La texture doit être ferme, donc si le mélange devient trop liquide n’incorporez plus de café et fouetter vivement.
• Si le mélange est trop liquide il ne tiendra pas sur le gâteau.
• Recouvrez immédiatement le gâteau de crème au beurre sur le dessus et les côtés.
• Décorez d’amandes effilées sur les côtés du gâteau.