Pavlova de Pâques au Citron et à la Rhubarbe

Meringue:

• 8 gros blancs d’œufs, température ambiante
• 1 grosse pincée de sel
• ½ cuillère à café de crème de tartre
• 2 tasses de sucre superfine
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 c. À thé d’extrait de vanille

Meyer citron caillé:

• 8 jaunes d’oeuf
• 1 tasse de sucre
• Le zeste et le jus de 4 citron de Meyer, divisés (devrait être égal à environ ⅔ tasse de jus)
• ½ tasse de beurre non salé, coupé en cubes
• 1 pincée de sel

Compote de rhubarbe:

• 1 lb de rhubarbe
• ½ tasse de sirop d’érable
• 1 pincée de sel
• ½ tasse d’eau

Assemblée:

• 1 pinte de framboises
• Menthe fraîche, pour la garniture

Meyer citron Fromage Blanc (caillé):

• Dans une casserole à fond épais, fouetter ensemble les jaunes d’oeuf, le sucre, le zeste de citron et ½ tasse de jus de citron.
• Passez à la spatule et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment et en prenant soin de racler le fond de la casserole pour éviter que le fond brûle.
• Lorsque le caillé est suffisamment épais pour recouvrir le dos d’une cuillère, incorporer le beurre et le sel.
• Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis filtrer le caillé à travers une passoire fine.
• Incorporer le reste du jus de citron et couvrir d’une pellicule plastique pressée directement sur la surface du caillé.
• Refroidissez au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute la nuit.

Meringue:

• Préchauffez le four à 200F. Tracez deux cercles de 9 pouces sur un morceau de papier parchemin qui tiendra sur un plateau en feuille, en utilisant une assiette de 9 pouces comme guide, puis retournez le papier de sorte que le cercle se trouve en bas.
• Placez les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet.
• Battez les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
• Augmentez la vitesse au maximum, ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu’à l’obtention de pics raides et brillants, environ 2 minutes.
• Ajouter la vanille et tamiser la fécule de maïs sur la meringue et incorporer délicatement.
• Diviser la meringue en deux dans le bol à l’aide d’une spatule. Répartissez la meringue entre les deux cercles sur le papier sulfurisé et lissez-la dans les cercles.
• Cuire au four pendant 1 heure et demie. Éteignez le four, laissez la porte fermée et laissez la meringue refroidir complètement dans le four, environ 1 heure.

Compote de rhubarbe:

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen, réduire le feu à doux et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la compote soit épaissie, soit 15 à 20 minutes. Mettez de côté pour refroidir.

** Pour remplacer la sauce aux canneberges sur le thème du printemps, faites un double lot de compote et servez-le aux côtés de votre dinde rôtie.

Assemblée:

• Sur un support à gâteau ou un plateau de service, placez une noisette de lait caillé au citron au centre. Placez 1 meringue sur le dessus.
• Tartiner de la moitié du caillé au citron et de la compote de rhubarbe.
• Couvrir du reste de la meringue, du caillé et de la compote.
• Décorer de framboises et de menthe.