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Sauce Soyeuse et Crémeuse à L'ail avec Pétoncles Croustillants au Beurre

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
5 min. 5 min. 10 min. 4 personnes

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 1/4 livres (600 grammes) de pétoncles
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 4-5 grosses gousses d’ail émincées (ou 1 1/2 cuillère à soupe d’ail émincé)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/4 tasse de vin blanc sec ou de bouillon (facultatif)
  • 1 tasse de crème épaisse (crème légère, grasse ou épaissie. Pour une option moins grasse, utilisez du lait évaporé)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse de persil haché

Instructions:

  • Si les pétoncles sont congelés, décongelez-les dans de l’eau froide. Retirez le muscle latéral des coquilles Saint-Jacques, le cas échéant.
  • Essuyer soigneusement avec un essuie-tout.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une poêle à feu mi-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude et brûlante.
  • Ajouter les coquilles Saint-Jacques en une seule étape sans surcharger la casserole (travailler par lots si nécessaire).
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites-les frire pendant 2-3 minutes (jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme en dessous), puis retournez et faites-les frire à nouveau pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, légèrement dorées et cuites (opaques).
  • Retirer de la poêle et transférer dans une assiette.
  • Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même casserole, en grattant les restes de doré des pétoncles.
  • Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé (1 minute).
  • Versez le vin (ou le bouillon) et laissez mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le vin diminue d’environ la moitié.
  • Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
  • Retirer la poêle du feu; incorporer le jus de citron et ajouter les pétoncles dans la casserole pour réchauffer légèrement et garnir de persil.
  • Servir sur du riz, des pâtes, du pain à l’ail ou des légumes cuits à la vapeur (chou-fleur, brocoli, nouilles à la courgette).

Notes

BON APPÉTIT !