- 1/4 tasse de noix
- 2 gousses d’ail (1 hachée et une entière)
- 1 tasse de basilic frais
- 1/2 petit citron (jus)
- 1 tasse de parmigiana reggiano râpé (divisé)
- 1/4 tasse d’huile d’olive (+ 1 cuillère à soupe)
- 1/4 c à thé de sel
- 1/4 c à thé de poivre
- 1/2 lb de pâtes
- 3 gros jaunes d’œufs
- 1/4 lb de pancetta (en cubes)
- Commencez à faire bouillir une grande casserole d’eau très salée.
- Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les noix et l’ail haché 3 à 4 fois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter le basilic et battre à nouveau. Enfin, ajoutez le jus de citron et ¼ de tasse de parmesan, remuez encore une fois, puis battez dans un bol.
- Incorporer ¼ tasse d’huile d’olive puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeuf et ½ tasse de parmesan. Ajoutez la moitié du pesto, mélangez et réservez.
- À ce stade, vous pouvez ajouter vos pâtes à l’eau et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Entre-temps, déposer la pancetta coupée en cubes dans une grande poêle avec une gousse d’ail et faire cuire à feu moyen.
- Cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée mais pas croustillante, environ 5-7 minutes.
- Retirez et jetez l’ail, puis ajoutez le poivre noir.
- Réservez environ une demi-tasse d’eau de pâtes. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la pancetta.
- Verser la moitié de l’eau des pâtes réservée et mélanger pour bien enrober les pâtes.
- Ajouter la sauce pesto aux œufs et mélanger les pâtes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu.
- Servir avec une pincée supplémentaire de parmesan et une pincée de pesto supplémentaire.
