Crème Glacée au Brie D’ici, Sauce Caramel à L’érable

• 1 tasse de crème 35 %
• 1 tasse de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 180 ml (1/2 à 3/4 de tasse) de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• 1/2 tasse de fromage Brie d’ici, enlever la croûte
• Quelques feuilles de menthe fraîche, au goût

SAUCE CARAMEL À L’ÉRABLE

• 1/2 tasse de sucre
• 3 c. à soupe d’eau
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 1/2 tasse de crème 35 %
• 3 c. à soupe de beurre

• Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
• Ajouter en filet, en fouettant constamment, le mélange de jaunes d’œufs à la crème.
• Continuer de fouetter et faire cuire sur feu doux en fouettant jusqu’à épaississement.
• Ne pas laisser bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.
• Retirer du feu et incorporer le Brie d’ici et la vanille. Laisser refroidir.
• Turbiner dans une sorbetière selon les indications du manufacturier.
• À défaut d’avoir une sorbetière, laisser prendre au congélateur quelques heures jusqu’à ce que la préparation soit presque ferme sur les côtés et en dessous, mais encore liquide au centre.
• La sortir du congélateur et la fouetter au batteur électrique ou au fouet pour briser les cristaux de glace et la rendre onctueuse.
• Remettre au congélateur.

SAUCE CARAMEL À L’ÉRABLE

• Dans une casserole, faire cuire à feu moyen le sucre et l’eau jusqu’à la formation d’un beau caramel doré.
• Y ajouter le sirop d’érable et la crème et continuer la cuisson jusqu’à consistance onctueuse. Incorporer le beurre.
• Réserver au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation