Pad Thaï au Tofu

• 227 g de nouilles de riz larges
• 45-60 ml (3-4 c. à soupe) d’huile, en tout
• 1 emballage (350 g) de tofu extra-ferme, coupé en tranches épaisses
• ½ oignon vert, partie verte seulement, tranché
• 10 ml (2 c. à thé) d’ail émincé
• 125 ml (1/2 tasse) de carottes râpées ou coupées en julienne
• 3 œufs, battus (facultatif)
• 500 ml (2 tasses) de germes de haricots
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée
• 60 ml (1/4 tasse) d’arachides rôties hachées pour garnir (facultatif)

SAUCE :

• 125 ml (1/2 tasse) d’eau ou de bouillon de légumes
• 90 ml (6 c. à soupe) de sauce de poisson
• 80 ml (1/3 tasse) de ketchup
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha (facultatif)
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre

• Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Réserver.
• Faire tremper les nouilles dans un récipient d’eau tiède pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies, mais encore trop fermes pour manger.
• Égoutter et rincer les nouilles à l’eau froide. Les transférer dans un bol et les couvrir d’un linge humide afin de les empêcher de sécher.
• Réserver
• Dans un wok ou un grand poêlon, à feu moyen-vif, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, y déposer les tranches de tofu et les griller 2 ou 3 minutes par côté. Couper le tofu en cubes et réserver.
• Dans le même wok ou poêlon, chauffer 15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile à feu moyen.
• Y faire sauter l’oignon vert et l’ail jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage, environ 1 minute. Attention de ne pas faire brûler l’ail.
• Ajouter le tofu réservé et faire sauter pendant 2 minutes, puis ajouter les carottes.
• Tasser les ingrédients sur le côté et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) ou plus d’huile au centre du wok.
• Ajouter les œufs battus (si désiré) et bien mélanger le tout. Si le wok ou le poêlon devient trop sec, y ajouter un peu d’huile.
• Ajouter les nouilles réservées et 1/3 de la sauce.
• Remuer légèrement et continuer à faire sauter pendant encore 1 ou 2 minutes. Poursuivre la cuisson de 3 à 6 minutes tout en continuant d’ajouter de la sauce, jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée et que les nouilles soient tendres, mais encore al dente.
• Éteindre le feu et ajouter les germes de haricots et la coriandre. Transférer le tout dans un plat de service et garnir d’arachides.