- 85 g (1 tasse) de farine d’avoine
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco
- 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 œuf
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 175 ml (3/4 tasse) d’ananas, égoutté et haché
- 75 ml (1/3 tasse) de mélasse
- 3 c. à soupe d’huile
- 2 c. à thé de gingembre frais râpé finement
- Dans un grand bol, mélanger les farines, la noix de coco, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre bol, battre légèrement l’œuf.
- Ajouter le lait, l’ananas, la mélasse, l’huile et le gingembre. Mélanger.
- Verser au centre des ingrédients secs. Remuer délicatement.
- Répartir la pâte dans le moule graissé à l’aide d’une cuillère.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F), de 20 à 25 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre d’un muffin : il doit en ressortir sec.
- Au sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler les muffins puis les laisser refroidir sur une grille.
