Folie au Chocolat

• 250 g de chocolat amer
• 170 g de beurre
• 3 oeufs
• 80 g de sucre glace
• 50 g de macarons émiettés

Pour la ganache de finition:

• 150 g de chocolat de couverture
• 100 g de crème fleurette
• 3 c à s de jus de fruits de la passion
• 60 g de beurre

• Faites fondre le chocolat amer au bain-marie, ajoutez le sucre glace et le beurre coupé en morceaux.
• Dès que sa consistance est bien lisse, retirez du bain-marie, ajoutez les jaunes d’œufs un à un et mélangez soigneusement.
• Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement au chocolat.
• Ajoutez les macarons émiettés. Mouillez un moule à manqué et versez-y la préparation.
• Glissez au réfrigérateur pendant 3 h.
• Préparez la ganache : mettez ensemble dans une casserole le jus de fruit de la passion et la crème, faites bouillir.
• Ajoutez le chocolat, laissez fondre et incorporez le beurre, mélangez. Placez la ganache 30 min au réfrigérateur, le temps qu’elle se raffermisse
• Trempez le moule rapidement dans de l’eau chaude et démoulez le gâteau sur un plat.
• Masquez-le entièrement avec la ganache, puis tapotez-la avec une spatule pour former de petites vagues sur toute sa surface.
• Remettez au frais jusqu’au moment de servir.