- 400 g de fèves écossées surgelées
- 200 g de truite fumée
- 4 oeufs
- 1 citron non traité
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 2 c à s d’aneth ciselé
- Sel
- Poivre
- Faites cuire les fèves selon les indications du paquet. Egouttez-les, rafraîchissez-les et retirez la peau.
- Rincez le citron, râpez le zeste et pressez-le. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Faites pocher de grosses cuillerées de meringue dans le lait frémissant en les tournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un bol, délayez avec un peu de lait les jaunes d’œufs, salez, poivrez.
- Versez-les dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu, incorporez 1 cuil. d’aneth.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les fèves à réchauffer. Salez, poivrez, saupoudrez d’aneth.
- Versez la crème au fond des assiettes creuses, répartissez les blancs pochés et de la truite fumée coupée en lamelles.
- Décorez d’aneth et servez tiède ou froid.
