- 6 côtelettes d’agneau épaisses
- 350 g de spaghettis ou de linguine
- 2 grosses tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 3 brins de thym citron
- 10 brins de persil plat
- 1 cuil. à café de piment d’Espelette
- sel
- poivre
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, et mettez-y les côtelettes à dorer à feu vif. Salez-les et relevez de piment.
- Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
- Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les puis coupez-les en petits dés. Pelez et émincez l’ail et les oignons.
- Faites-les dorer dans la cocotte, ajoutez alors les tomates et laissez mijoter 10 min.
- Versez ensuite le concentré de tomates, un peu de sel, du poivre, le vin et faites réduire de moitié sur feu vif.
- Émiettez alors la tablette de bouillon dans la cocotte et mouillez avec 80 cl d’eau chaude.
- Portez à ébullition, ajoutez les spaghettis cassés en deux et le thym.
- Poursuivez la cuisson 10 min sur feu doux en remuant souvent (les pâtes ont absorbé presque tout le bouillon), puis remettez les côtelettes dans la cocotte et faites cuire encore 5 min. Parsemez de persil ciselé et servez très chaud.
