Salade Cobb au Poulet Grillé à Saveur Estivale

Vinaigrette et marinade :

• 2 c. à soupe (30 ml)de persil frais, haché
• 2 c. à soupe (30 ml)de ciboulette fraîche, hachée
• 2 c. à soupe (30 ml)de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe (30 ml)de miel
• 2 échalotes hachées finement
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 c. à thé (5 ml)de zeste de citron râpé
• 1 c. à thé (5 ml)de zeste de lime râpé
• 1 c. à thé (5 ml)de zeste d’orange râpé
• 1/4 tasse (60 ml)de jus de citron
• 2 c. à soupe (30 ml)de jus de citron vert
• 2 c. à soupe (30 ml)de jus d’orange
• 1 c. à thé (5 ml)de sel et de poivre
• 3/4 tasse (175 ml)d’huile d’olive

Poulet :

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (1 lb/500 g)
• 2 épis de maïs, sans enveloppes
• 8 tasses (2 l)de légumes verts mélangés
• 2 petits avocats mûrs, pelés et tranchés
• 6 radis, émincés
• 2 tomates mûries sur pied, coupées en quartiers
• 1/2 concombre anglais, émincé
• 1/2 tasse (125 ml)de fromage feta émietté

Vinaigrette et marinade

• Mélanger le persil, la ciboulette, la moutarde, le miel, les échalotes, l’ail, le zeste de citron, le zeste de citron vert et le zeste d’orange.
• Incorporer le jus de citron, le jus de citron vert, le jus d’orange, le sel et le poivre.
• Arroser lentement d’huile d’olive jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé en fouettant continuellement. Diviser le mélange en deux.

Poulet

• Verser la moitié de la vinaigrette et de la marinade dans un grand sac en plastique refermable, ajouter les poitrines de poulet.
• Fermer le sac en retirant autant d’air que possible. Réfrigérer pendant au moins deux heures et au maximum pendant 8 heures.
• Préchauffer le gril à feu moyen vif, graisser bien les grilles. Placer le poulet sur le gril et réduire à feu moyen.
• Griller, en tournant une fois, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien marqué et bien cuit.
• Griller le maïs pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien marqué. Laisser reposer pendant 10 minutes.
• Trancher les grains des épis de maïs. Émincer le poulet et mettre de côté.
• Mettre les légumes verts dans un grand plat peu profond.
• Placer les grains de maïs, l’avocat, les radis, le poulet, les tomates, le concombre et le fromage feta sur le dessus.
• Arroser du reste de la vinaigrette.