- 1/3 tasse de beurre salé
- 1 tasse de noix de Grenoble, en morceaux
- 2 lb de champignons variés, tranchés (blanc, café, pleurote, Shiitake, portobello, etc.)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 échalotes françaises, hachées
- 2/3 tasse de vin blanc
- 1 tasse de fond de veau ou sauce demi-glace
- 2 branches de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- Dans une grande poêle, faire fondre 1/3 du beurre à feu moyen et y faire rôtir les noix de Grenoble de 5 à 7 minutes en remuant fréquemment.
- Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, à feu vif, faire fondre 1/3 du beurre et y faire sauter la moitié des champignons avec la moitié de l’ail et des échalotes. Réserver.
- Recommencer avec le dernier 1/3 de beurre, les champignons, l’ail et les échalotes restants.
- Remettre les champignons réservés dans la poêle puis, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau et le thym frais.
- Assaisonner.
- Laisser réduire la sauce au besoin, remettre les noix de Grenoble dans la poêle et servir avec de la volaille.
