- 400 g graine à couscous
- 600 à 800 g veau (épaule ou jarret tranché)
- 2 oignons
- 4 côtes de cardon
- 6 coeurs d’artichauts surgelés
- 150 g fèves surgelées
- 3 piments verts doux(et longs)
- 3 tomates
- 1 c à soupe concentré de tomates
- 1 c à soupe bombée ras el hanout
- 5 c à soupe huile d’olive
- 1 citron
- Sel
- Poivre
- Nettoyez les cardons. Effilez-les et coupez-les en tronçons : mettez-les au fur et à mesure dans un saladier d’eau citronnée. Faites-les pré-cuire 30 min à l’eau bouillante salée.
- Dans un couscoussier, chauffez 2 c à soupe d’huile et faites revenir et dorer les morceaux de veau sur feu moyen.
- Ajoutez les oignons hachés, les tomates pelées, épépinées et concassées, le concentré et les épices. Salez et poivrez.
- Couvrez d’eau et laissez mijoter 15 min sur feu doux. Ajoutez les cardons égouttés et les artichauts et poursuivez la cuisson 30 min.
- Ajoutez les piments et les fèves et faites cuire encore 15 min.
- Mettez la graine à couscous dans le panier perforé, couvrez et laissez cuire à la vapeur 15 min au dessus de la viande.
- Renversez le couscous dans le plat, égrenez-le et arrosez à nouveau d’un peu d’eau et d’huile.
- Mélangez du bout des doigts avec un verre d’eau. Faites cuire à nouveau 15 min. Répétez la cuisson une dernière fois à l’identique.
- Egrenez le couscous et dressez-le sur un plat. Ajoutez la viande et les légumes égouttés.
- Arrosez d’une louche de bouillon et servez le reste à part.
