Potage aux Asperges, aux Épinards et aux Petits Pois

PRÉPARATION	CUISSON	TOTAL	RENDEMENT
30	15	45	8 portions

Ingrédients:

2 cuillères à thé d’ huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
2 lb d’ asperges coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
900 mL de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
142 g de jeunes feuilles d’épinard
2 tasses de petits pois surgelés
1 tasse de crème à fouetter 35%
2 cuillères à table de jus de citron
sel et poivre

Instructions:

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et cuire, en brassant, pendant 30 secondes.
Ajouter les asperges et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient légèrement ramolli.
Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Ajouter les épinards et les petits pois, et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse, en plusieurs fois. (La soupe se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)
Verser le potage dans la casserole. Saler et poivrer. Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.
Incorporer la moitié de la crème et le jus de citron dans le potage.
Réchauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le potage soit homogène.
Garnir du reste de la crème fouettée.

Notes

Un bon truc
Légèrement fouettée, la crème fait une jolie garniture sur le potage. Pour empêcher qu’elle ne disparaisse dans la soupe le temps de servir, on l’ajoute à la dernière minute.

BON APPÉTIT !