- 4 souris d’agneau
- 150 g de piments piquillos grillés en conserve
- 20 cl de café fort Ethiopia
- 4 c. à c. de cassonade
- 6 c. à s. de sauce soja
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1 kg de cocos à écosser
- 1 bouquet garni
- sel, poivre du moulin
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les souris 5 min à feu vif sur toutes leurs faces dans la moitié de l’huile.
- Dans un bol, mélangez le café, la cassonade et la sauce soja puis versez sur les souris.
- Retournez-les pour bien les couvrir et poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 3 heures à 120 °C.
- Arrosez la viande toutes les demi-heures pour que la sauce ne brûle pas.
- Écossez les haricots et faites-les cuire à l’eau frémissante salée avec le bouquet garni jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 20 min environ.
- Pendant ce temps, mixez les piquillos avec le reste de l’huile, salez. Égouttez les haricots chauds.
- Servez aussitôt avec l’agneau et le coulis de piquillos.
