- 4 morceaux de conpoy (ou pétoncle séché)
- 4 oz (115 g) de porc haché
- 4 œufs
- 1 1/4 tasse (315 ml) de bouillon de poulet, utilisé en deux fois
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de cuisson (huile de canola ou autre huile végétale)
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre blanc moulu
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de fécule de maïs
- 1 oz (30 g) d’oignon vert haché, ou au goût
- Remplir un bol d’eau chaude et y déposer le conpoy.
- Faire bouillir 7 tasses (1,8 L) d’eau dans une casserole. Une fois que l’eau bout, déposer délicatement le bol contenant le conpoy au-dessus du niveau de l’eau et couvrir la casserole. Laisser cuire à la vapeur pendant 60 minutes pour ramollir le conpoy.
- Laisser refroidir. Hacher le conpoy et réserver.
- Faire bouillir 3 1/2 tasses (875 ml) d’eau dans une autre casserole plus petite. Ajouter le porc haché et cuire 3 minutes.
- Égoutter et réserver.
- Dans un bol à mélanger, mélanger les œufs, 1 tasse (250 ml) du bouillon de poulet et 1/2 c. à thé (2,5 ml) chacun de sel et de sucre.
- Verser le mélange dans une assiette creuse peu profonde et envelopper l’assiette de pellicule plastique.
- Verser 7 tasses (1,8 L) d’eau froide dans une grande casserole. Déposer l’assiette creuse dans la casserole au-dessus du niveau de l’eau.
- Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes.
- Faire chauffer un wok et y ajouter l’huile de cuisson. Ajouter ensuite le porc haché bouilli (voir l’étape 4), le conpoy et 1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet. Ajouter le reste de sel et de sucre, puis le poivre blanc moulu.
- Faire sauter 1 minute, puis épaissir avec la fécule de maïs en brassant lentement.
- Enlever la pellicule plastique de sur l’assiette d’œufs cuits à la vapeur (voir l’étape 6) et napper le tout de la sauce préparée à l’étape 7.
- Garnir d’oignon vert. Servir immédiatement.
