Cheesecake au chocolat Blanc, Citron Vert et Basilic

• 700 g de fromage frais Philadelphia
• 250 g de biscuits (sablés, petit-beurre, speculoos…)
• 3 œufs
• 200 g de chocolat blanc
• 100 g de sucre
• 125 g de beurre + 15 g pour le moule
• 1 citron vert

Pour le nappage : 

• 10 cl de jus de citron vert
• 1 citron vert
• 100 de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 1 goutte d’huile essentielle de basilic
• colorants bleu et jaune

• Préchauffez le four à 160 °C. Tapissez le fond d’un moule à charnières (ø 22) avec un rond de papier cuisson et beurrez les parois.
• Mixez grossièrement les biscuits au robot. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
• Etalez la préparation du bout des doigts dans le moule en la faisant remonter contre les parois. Placez au réfrigérateur.
• Dans un saladier, mélangez le Philadelphia avec les œufs et le sucre, sans fouetter.
• Incorporez le chocolat fondu à peine tiède, le jus du ciron vert.
• Versez dans le moule, enfournez pour 1 h : le centre du cheesecake doit rester tremblotant.
• Si le dessus commence à dorer, protégez-le avec une feuille d’aluminium.
• Laissez refroidir 2 h à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour 12 h au moins.
• 3 h avant de servir, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Portez le jus de citron à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée puis le sucre.
• Parfumez avec l’huile de basilic et colorez avec 1 goutte de colorant bleu et 3 gouttes de colorant jaune.
• Laissez refroidir et versez sur le cheesecake en fine couche.
• Décorez de fines tranches de citron vert et faites prendre au réfrigérateur 3 h.