Soupe Repas aux Légumes

POUR LA SOUPE

• 1 c. à thé d’huile végétale
• 1 petit oignon, haché
• 1 petite courgette, coupée en demi-rondelles
• 1 c. à thé de pâte de curry rouge
• 1 tomate, coupée en dés
• 1 ½ tasse de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes)
• ¼ c. à thé de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sauce soya (ou de tamari)

POUR LA GARNITURE

• 1 portion de vermicelles de riz
• Une poignée de fèves germées
• 2 c. à soupe de coriandre, hachée (ou de menthe fraîche)
• 1 quartier de lime

• Dans une casserole, à feu vif, faire chauffer l’huile végétale, puis faire revenir l’oignon et la courgette pendant 2 à 3 minutes.
• Incorporer le reste des ingrédients « pour la soupe » et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes.
• Ajouter les vermicelles de riz et cuire pendant 2 minutes. Garnir avec le reste des ingrédients. Servir.