- 1/2 oignon rouge
- 2 aubergines
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- 60 ml + 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de sauce arrabbiata
- 1/2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c. à soupe de menthe hachée
- 2 c. à soupe de basilic haché
- 1 c. à soupe de ciboulette hachée
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- 1 gousse d’ail
- 10 olives noires
- 1 c. à café de miso de riz (optionnel)
- tartine de pain
- fromage frais
- Faites dorer les pignons dans une poêle.
- Préchauffez votre four à 200 °C. Lavez et faites griller les poivrons (20 min) dans le four en les retournant souvent.
- Laissez-les refroidir, puis épépinez-les et retirez leur peau. Coupez-les en morceaux.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 60 ml d’huile d’olive et ajoutez les aubergines. Salez et poivrez.
- Faites-les revenir 10 min. Réservez-les dans un saladier.
- Dans la même poêle, versez les 2 c. à soupe d’huile d’olive et l’oignon coupé en petits morceaux.
- Faites revenir 5 min pour l’attendrir. Ajoutez le poivron et les pignons. Remuez.
- Versez le vinaigre, la sauce arrabbiata et le miso. Faites cuire 2 à 3 min.
- Versez le tout dans le bol avec l’aubergine. Laissez refroidir. Ajoutez la menthe, le basilic, la ciboulette, le persil et les olives coupées finement.
- Grattez le pain avec l’ail et 1 filet d’huile d’olive, et faites dorer à la poêle.
- Etalez le fromage frais sur vos toasts, puis déposez la caponata. Dégustez !
