- 8o ml eau
- 70 ml lait
- 75 g de beurre doux froid
- 90 g de farine
- 3 oeufs
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- 350 ml de crème fleurette
- 220 g de Bresse Bleu® Suprême
- sel, poivre
- Préparer la pâte à choux. Verser le lait, l’eau, le sucre, la pincée, de sel et le beurre froid coupé en dés dans une casserole.
- Porter à frémissements et verser la farine d’un seul coup dans la casserole. Mélanger hors du feu, jusqu’à obtention d’une boule.
- Replacer sur le feu très doux et faire dessécher la pâte pendant 2-3 minutes, en remuant sans arrêt.
- Verser la pâte dans un saladier, la laisser tiédir puis incorporer les œufs, l’un après l’autre (ajouter l’œuf suivant uniquement lorsque le prédédent est bien incorporé).
- Placer la pâte à choux dans une poche à douille (ou un sac congélation dont on coupera l’une des extrémités une fois rempli) et former 18 éclairs sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson.
- Enfourner 15 à 20 min à 180°C. Trois minutes avant la fin de la cuisson, sortir les éclairs du four et y déposer un petit dés de fromage bleu.
- Ré-enfourner 3 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Préparer la crème au bleu. Chauffer 5 cl de crème dans une petite casserole avec le fromage bleu coupé en dés.
- Mélanger quelques minutes sur feu doux pour faire fondre le fromage et laisser refroidir.
- Monter le reste de la crème fleurette (bien froide) en crème fouettée ferme, avec une pincée de sel et du poivre.
- Incorporer délicatement la crème refroidie dans la crème fouettée.
- Placer la crème au frigo. Au moment du service, ouvrir délicatement les éclairs en deux dans la longueur, les garnir de crème à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée (c’est plus joli !) et déguster sans attendre.
