Gratin de Patates Douces au Lait de Coco, Oignons Rouges et Coriandre

• 2 patates douces
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de lait de coco
• Coriandre
• Sel
• Poivre

• Épluchez les patates douces et coupez-les en fines lamelles, idéalement avec une mandoline en faisant attention à vos doigts !
• Préchauffez le four à 190°.
• Dans un saladier, versez l’huile d’olive et les patates douces.
• Mélangez afin que les lamelles de patates douces soient toutes recouvertes d’huile d’olive. Disposez joliment dans un plat à gratin. Répartissez le lait de coco.
• Pelez l’oignon et coupez-le en fines tranches, insérez les lamelles d’oignons entre certaines lamelles de patates douces.

Finalisation :

• Enfournez pour 1h à 190°. En sortant du four, salez et poivrez légèrement, hachez finement la coriandre et parsemez votre gratin de cette belle herbe fraîche. Servez aussitôt !