Osso Bucco de Porc et Gremoleta à L’orange

Osso Buco

• 12 tranches de jarrets de porc sans la couenne d’environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 oignons, hachés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 5 carottes, pelées et coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• Sel et poivre

Gremolata

• Le zeste râpé de 1 orange
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé

Osso buco

• Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets, la moitié à la fois, dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer.
• Réserver sur une assiette.
• Dans la même casserole, attendrir l’oignon et l’ail. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin.
• Ajouter les jarrets, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 h 30.
• Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
• Retirer les feuilles de laurier et rectifier l’assaisonnement.

Gremolata

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.