Choux Farcis à la Costarde, Fraises & Chocolat

Pâte à choux

• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 4 œufs

Sauce au chocolat

• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 85 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, haché
• 12 fraises (du Québec) découpées grossièrement

Pâte à choux

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
• Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une bosse qui se détache des parois.
• Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant environ 2 minutes.
• Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois ou au batteur électrique entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
• À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque 16 choux de la grosseur d’une balle de golf. Aplanir les pointes du bout d’un doigt mouillé.
• Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée, soit environ 40 minutes. Éteindre le four et laisser sécher environ 15 minutes avec la porte entrouverte. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Sauce au chocolat

• Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer 2 minutes. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que ce soit homogène. Réserver au chaud.

Préparation des choux

• Couper la calotte des choux refroidis. Garnir d’une c. à soupe de costard en y ajoutant des morceaux de fraises. Refermer. Couvrir de la sauce au chocolat chaude.