- 1 pâte brisée toute prête
- 200 g de chocolat à 70 % de cacao Nestlé
- 200 g de châtaignes nature Picard
- 1 l de lait frais entier
- 250 ml de crème fleurette bio entière
- 100 g de sucre de canne bio
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- Cacao non sucré en poudre
- Foncez un moule à gâteau carré beurré avec la pâte, tapissez de papier sulfurisé et couvrez de haricots secs.
- Faites cuire la pâte 20 min th.6 (180 °C). Retirez les haricots et le papier.
- Faites chauffer le lait avec la vanille fendue en deux dans la longueur et le sucre.
- Faites cuire les châtaignes (réservez 6 châtaignes pour le décor) 30 min. Filtrez le lait et écrasez les châtaignes en purée.
- Chauffez10 cl de crème et faites fondre le chocolat haché en copeaux. Lissez bien à la spatule et laissez tiédir.
- Remplissez le moule de chocolat, lissez et laissez prendre 30 min environ.
- Etalez la purée de châtaignes froide sur le chocolat en couche fine.
- Fouettez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne au fouet.
- Mettez-la dans une poche à douille et formez des rubans de crème sur toute la surface du gâteau.
- Parsemez d’éclats de châtaignes réservées et d’un peu de cacao. Servir bien frais.
