Tarte Tout Chocolat

Pour la pâte :

• 200 g de farine(+ 40 g pour le travail)
• 1 c à s de cacao
• 100 g de beurre(+ 15 g pour le moule)
• 80 g de sucre glace
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 pincée de Sel

Pour la garniture :

• 250 g de chocolat noir
• 300 ml de crème
• 3 oeufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Préparez la pâte :

• Mettez tous les éléments dans le bol du robot-mixeur. Actionnez l’appareil. Ramassez la pâte obtenue en boule.
• Réservez-la 30 min au réfrigérateur.
• Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
• Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Foncez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre, beurré.
• Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé.
• Eparpillez dessus une poignée de grenailles de lestage (ou de légumes secs). Faites cuire 15 min au four.
• Entre-temps, portez la crème à ébullition. Hors du feu, faites-y fondre le chocolat cassé en morceaux.
• Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
• Ajoutez les jaunes au mélange chocolat-crème.
• Montez les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel.
• A mi-parcours, ajoutez le sucre en pluie en continuant à les battre. Incorporez-les à la préparation au chocolat.
• Versez dans le fond de tarte précuit. 5 Faites cuire 20 min au four th. 6 (180 °C).
• Démoulez et servez tiède ou froid.