- 1 morceau de lotte préparée (et ficelée par le poissonnier (1 kg environ))
- 3 fines tranches poitrine fumée
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon émincé
- 1 c à t de fumet de poisson déshydraté
- 250 ml de vin blanc sec
- 110 g de beurre
- 4 feuilles de laurier
- 1 c à t de thym effeuillé
- Sel
- Poivre
- Otez le pied des champignons et nettoyez-les en les frottant dans un torchon propre.
- Coupez en 2 les plus gros. Glissez les feuilles de laurier et les tranches de poitrine fumée sous la ficelle du rôti. Salez, poivrez.
- Faites dorer le rôti dans l’autocuiseur avec 20 g de beurre et l’oignon émincé.
- Versez le vin et ajoutez les champignons, le thym et le fumet de poisson.
- Laissez cuire 15 min dès le sifflement de la soupape. Réservez le tout au chaud.
- Laissez réduire la sauce aux ¾ et hors du feu, incorporez 90 g de beurre froid en copeaux en fouettant.
- Servez le rôti de lotte entouré de champignons et accompagné de sauce.
