- 125 ml (½ tasse) vinaigre de riz ou xérès
- 125 ml (½ tasse) jus d’orange ou d’ananas
- 30 ml (2 c. à table) sauce soja
- 30 ml (2 c. à table) miel ou sirop d’érable
- 2 ml (½ c. à thé) cannelle
- 5ml (1 c. à thé) gingembre frais
- 8 hauts de cuisse ou 4 demi-poitrines de poulet désossés
- 20 ml (4 c. à thé) huile d’arachide ou de canola
- 2 oignons verts, en julienne
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 petit piment fort rouge, en dés (facultatif)
- Dans une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre, le jus d’orange, la sauce soja et le miel. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger la cannelle, le gingembre, et bien enrober chacun des hauts de cuisse. Assaisonner.
- Dans une grande poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile et faire saisir les morceaux de poulet.
- Diminuer le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur du poulet soit cuit, soit 12 à 15 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Réserver.
- Dans la même poêle, faire chauffer le restant d’huile; y faire sauter les oignons verts 30 secondes.
- Augmenter la chaleur et incorporer le mélange de vinaigre et de jus.
- Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (2 à 3 minutes). Baisser le feu et ajouter l’ail, le piment, le poulet et son jus de cuisson.
- Réchauffer les morceaux de poulet en les recouvrant bien de sauce.
- Pour servir, retirer les morceaux de la sauce et les couper en biseaux.
- Déposer le poulet sur un nid de vermicelles de riz et garnir de quelques légumes cuits à la vapeur; napper de sauce.
