- 30 ml (2 c. à table) d’huile
- 500 g (1 lb) de filets ou lanières de poitrine ou de haut de cuisse de poulet
- 2 gousses d’ail dégermées et hachées finement
- 2 oignons verts, émincés
- 125 ml (½ tasse) de jus d’orange-tangerine ou de pamplemousse
- 30 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge ou balsamique
- 1 orange pelée à vif, en suprêmes
- 20 raisins verts, coupés en deux
- 20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 300 g (10 oz) de feuilles d’épinards lavées et équeutées
- 30 ml (2 c. à table) de pignons grillés ou fèves de soja rôties (facultatif)
- Faire chauffer une poêle. Ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile et faire sauter le poulet à feu moyen-vif, environ 5 minutes.
- Ajouter le reste de l’huile, l’ail et l’oignon vert, cuire environ 1 minute. Déglacer avec le jus de fruit et le vinaigre.
- Ajouter les suprêmes d’oranges et les raisins verts.
- Retirer du feu, ajouter la moutarde et les feuilles d’épinards. Mélanger. Assaisonner au goût.
- Saupoudrer de pignons ou de graines de soya et servir aussitôt sur une salade mesclun.
