Soupe Végétarienne Lasagne

• 1 oignon jaune, coupé en dés
• 2 tasses de champignons bruns, coupés en tranches
• 2 courgettes, tranchées
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 sauce tomate 15 onces
• 1 28 onces de tomates broyées
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café d’origan séché
• 1 cuillère à soupe de basilic séché
• ⅛ cuillère à café de flocons de piment rouge
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 12 onces de lasagnes
• 4 tasses de feuilles d’épinards frais

Pour la garniture de fromage ricotta

• 8 oz ricotta
• ½ tasse fromage mozzarella, râpé
• ¼ tasse de persil haché
• ¼ tasse de feuilles de basilic, hachées
• généreuse pincée de sel

• Ajouter l’oignon, champignons bruns, la courgette, l’ail, la sauce tomate, tomates concassées, le bouillon de légumes, feuilles de laurier, origan, le basilic, les flocons de piment rouge, sel et poivre noir à la mijoteuse de 6 pintes.
• Réglez la mijoteuse doux et cuire pendant 7 heures ou à feu vif et cuire pendant 3 ½ à 4 heures.
• Une fois le temps de cuisson terminé, faire cuire les lasagnes selon les directives de l’emballage, égoutter et rincer et les ajouter à la soupe.
• Coupez-les en petits morceaux si vous le souhaitez.
• Ajouter les épinards et au chaud jusqu’à ce qu’ils ramollissent, puis verser dans des bols à soupe et garnir avec une cuillerée de la garniture de fromage ricotta.
• Pour la garniture de fromage ricotta
• Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.