2 c. à s. chacun d’oignon vert et de persil, finement hachés
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 c. à thé chacun de moutarde de Dijon et de miel
¼ c. à t. chacun de sel et de poivre
¼ tasse d’huile de canola
2 tasses de poitrines de poulet, cuites, en dés (environ 1 grosse ou 2 petites)
4 tasses de bébés épinards, divisés
½ tasse chacun de carottes, râpées ; de poivron et de céleri, en dés
Instructions:
Couper les œufs en deux et séparer les jaunes des blancs. Hacher grossièrement les blancs et réserver.
Presser les jaunes d’œufs dans un tamis fin, au-dessus d’un bol. Ajouter le vinaigre, l’oignon vert, le persil, la moutarde, le miel, le sel et le poivre.
Incorporer l’huile d’olive en fouettant jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse (ou combiner tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mini hachoir et pulser jusqu’à émulsion).
Diviser et étager les ingrédients de la salade dans quatre pots de conserve de 2 tasses chacun (500 mL), selon l’ordre suivant : poulet, vinaigrette, la moitié des bébés épinards, carottes, céleri, blancs d’œufs hachés, poivron et épinards restants.
Fermer à l’aide du couvercle et réserver au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.
Renverser dans une assiette et mélanger pour servir. Donne 4 portions.
