Cœur Moelleux à la Confiture de Rose

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 100 g de farine
• ½ paquet de levure chimique
• 20 g de maïzena
• beurre
• 8 c. à soupe de confiture de rose
• 4 c. à soupe de gelée de framboises
• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 2 gouttes de jus de citron
• 4 roses en pâte d’amandes pour la décoration

Préparation de la pâte

• Battez les oeufs dans une jatte avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne du volume. Retire du feu et fouettez à nouveau.
• Incorporez la farine tamisée avec la levure, ainsi que la maïzena, en effectuant des mouvements en forme de 8.

Cuisson des cœurs

• Répartissez la pâte dans 4 moules beurrés en forme de cœur. Placez au four, préchauffé à 180° C, pendant 15 minutes environ (plus ou moins selon les fours). Laissez reposer les gâteaux et démoulez-les. Coupez-les en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à longue lame.

Préparation de la gelée de framboises

• Faites chauffer rapidement la confiture de rose avec la gelée de framboises. Répartissez cette préparation sur 4 fonds de génoise.
• Retournez-les dans les assiettes (de façon à ce que la confiture touche le fond).
• Nappez de confiture puis couvrez des fonds de génoise restants. Nappez à nouveau de confiture.

Finitions et dressage

• Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron.
• Répartissez cette préparation en couche épaisse sur les cœurs moelleux et placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
• Décorez avec les roses en pâte d’amande. Servez.