- 2 conserves de tomates italiennes (de type San Marzano) (28 oz/796 ml chacune)
- 2 cuillères à table d’ huile d’olive
- 1 cuillère à thé de thym frais finement haché
- 1/3 tasse de beurre
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 1 1/2 cuillère à thé de sauge moulue
- 1/3 tasse de farine
- 4 tasses de lait
- 1/2 cuillère à thé de muscade râpée
- 2 gros paquets de jeunes feuilles d’épinard (312 g chacun)
- 5 1/2 tasses de mélange de fromages italiens râpés
- 1 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1 paquet de lasagnes fraîches (350 g)
- 2 lb de patates douces pelées et coupées en fi nes rondelles de 1/8 po (3 mm) d’épaisseur (2 à 3 patates)
- feuilles de sauge fraîches
- sel et poivre
- Bien égoutter les tomates en les pressant pour en retirer le jus (réserver le jus pour un usage ultérieur), et les couper en deux. Mettre les tomates sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin.
- Arroser de l’huile, parsemer du thym, saler et poivrer. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient légèrement rôties (retourner à la mi-cuisson).
- Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et la sauge. Saler et poivrer, puis cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
- Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. À l’aide d’un fouet, incorporer petit à petit le lait.
- Ajouter la muscade et porter à ébullition en fouettant sans arrêt. Réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant souvent, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la béchamel ait légèrement épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir un peu en fouettant de temps à autre. (La béchamel se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer légèrement avant de l’utiliser.)
- Dans un grand poêlon, cuire les épinards, la moitié d’un paquet à la fois, en remuant sans arrêt, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
- Mettre les épinards dans une passoire et les laisser légèrement refroidir, puis les presser pour en retirer l’excédent d’eau. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger les fromages. Réserver.
- Dans un plat de cuisson de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) beurré, étendre 1 t (250 ml) de la béchamel. Couvrir d’une couche de lasagnes, en les faisant se chevaucher légèrement et en les coupant au besoin, et presser légèrement. Couvrir de la moitié des rondelles de patates douces, puis parsemer de 1 3/4 t (430 ml) du mélange de fromages réservé.
- Couvrir des épinards réservés, puis des tomates rôties.
- Couvrir d’une autre couche de lasagnes, puis de 1 t (250 ml) de la béchamel, de 1 3/4 t (430 ml) du fromage et du reste des patates douces.
- Parsemer de 1 3/4 t (430 ml) du fromage, puis couvrir du reste des lasagnes, en pressant légèrement le tout. Étendre le reste de la béchamel sur le dessus, puis parsemer du reste du fromage. (La lasagne se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur et augmenter le temps de cuisson de 15 minutes.)
- Déposer le plat sur une plaque de cuisson, puis le couvrir de papier d’aluminium huilé (pour empêcher le fromage de coller).
- Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 1 heure. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les patates douces soient bien tendres.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Parsemer de feuilles de sauge, si désiré.
