- 4 poitrines de poulet désossées, sans peau (environ 1 lb/500 g)
- ¼ t. (50 mL) de farine tout usage
- ½ c. à thé (2 mL) de sel
- ¼ c. à thé (1 mL) de poivre
- 2 c. à soupe (25 mL) d’huile d’olive ou de canola
- ½ t. (125 mL) de bouillon de poulet
- ½ t. (125 mL) de champignons tranchés en conserve, égouttés
- 1 ou 2 c. à thé (de 15 à 25 mL) de moutarde de Dijon
- Thym frais haché, si désiré
- Placer chaque poitrine de poulet, côté lisse en dessous, entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier ciré.
- Attendrir délicatement avec le côté plat d’un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles aient environ de ¼ po d’épaisseur. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre.
- Dans une poêle à revêtement antiadhésif de 12 po, faire chauffer l’huile à feu mi-élevé. Enrober complètement le poulet avec le mélange de farine.
- Faire cuire le poulet dans l’huile de 6 à 8minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée au centre.
- Déposer les poitrines sur un plat de service et couvrir pour garder au chaud.
- Verser le bouillon dans la poêle. Amener à ébullition à feu mi-élevé. Incorporer les champignons et la moutarde.
- Cuire de 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le tout épaississe légèrement.
- Napper le poulet de sauce à l’aide d’une cuillère. Parsemer de thym.
