- 500 mL crème 10%
- 15 mL beurre
- 1 gros oignon coupé en cubes
- 1 bulbe de fenouil coupé en cubes, ou 2 branches de céleri, tranchées
- 1 poivron vert ou rouge, coupé en cubes
- 2 carottes tranchées
- 2 gousses d’ail hachées
- 60 mL persil frais haché
- 30 mL thym frais haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de thym séché
- 30 mL basilic frais haché, ou 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
- 250 mL vin blanc sec
- 250 mL jus de palourdes ou de bouillon de poulet
- 796 mL tomates en dés
- 60 mL pâte de tomates
- sel et poivre
- 450 g poissons à chair ferme, coupé en morceaux (flétan, morue, aiglefin, etc.)
- 200 g pétoncles de grosseur moyenne
- 200 g crevettes nettoyées
- 200 g moules (environ 24), nettoyées
- 1 zeste d’orange (pour la garniture)
- 15 mL fécule de maïs
- Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, le fenouil ou le céleri, le poivron vert ou rouge, les carottes et l’ail. Ajouter le persil et les autres fines herbes. Cuire 3 minutes.
- Verser le vin blanc. Amener à ébullition et réduire jusqu’à ce qu’il reste 60 ml (¼ tasse) de liquide, environ 3 minutes.
- Ajouter le jus de palourdes, les tomates et la pâte de tomate. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à demi-cuits.
- Jeter les moules qui sont ouvertes avant la cuisson, s’il y lieu.
- Ajouter le poisson, les pétoncles, les crevettes et les moules à la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
- Retirer les moules fermées. Délayer la fécule de maïs dans la crème. Ajouter le mélange de crème réchauffée à la bouillabaisse et cuire jusqu’à épaississement.
- Garnir de zeste d’orange au moment du service.
