Potage aux Épinards et Garniture de Croûton et de Jambon

Potage :

• 2 pommes de terre
• 3 échalotes françaises
• 300 g épinards
• 30 mL huile d’olive
• 4 tasses bouillon de poulet
• sel et poivre

Garniture :

• 1/2 pain baguette
• 1 tasse jambon à l’os ou jambon Forêt-Noire en cubes
• 2 gousses d’ail
• persil frais
• 60 mL huile d’olive
• 50 g fromage parmesan râpé
• sel et poivre

• Peler et couper les échalotes françaises en rondelles. Peler et couper les pommes de terre en petits dés.
• Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un chaudron. Faire revenir les échalotes dans l’huile pendant deux à trois minutes.
• Ajouter les dés de pommes de terre et le bouillon de poulet. Faire mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pommes de terre soient cuits.
• Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson cinq minutes puis laisser tiédir. Passer au pied mélangeur jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
• Conserver sur le rond à feu doux pour garder chaud.
• Couper les restes de jambon en dés. Défaire la baguette en croûtons à la main. Hacher l’ail et le persil ensemble.
• Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Faire dorer l’ail et le persil haché pendant deux minutes puis ajouter les croûtons de pain. F
• aire dorer les croûtons en brassant souvent. lorsque les croûtons sont presque cuits, ajouter les dés de jambon et terminer la cuisson.
• Transférer dans un bol, assaisonner au goût et ajouter le parmesan râpé.
• Servir le potage chaud avec la garniture de croûtons et de jambon.