Ragoût de Boulettes et de Pattes de Cochons

• 8 pattes de cochon
• 3 branches de céleri
• 1 oignon

Pour l’étape du lendemain :

• 1 cœur de céleri
• 1 oignon
• 3 tasses (750 ml) de farine tout usage

Pour les boulettes :

• 4 lb (1.8 kg) de porc haché
• 1 lb (453 grammes) de bœuf haché
• Le mélange de céleri et d’oignon
• 1 tasse (250 ml) de chapelure
• 2 œufs
• 3/4 de tasse (190 ml) de lait
• Sel et poivre au goût

La veille :

• Dans un grand chaudron rempli d’eau, faites bouillir vos pattes de cochon pendant 10 minutes.
• Laver les pattes et jeter l’eau.
• Ramener les pattes dans le chaudron, ajouter le céleri et l’oignon et couvrir d’eau (environ 2 pouces).
• Laissez mijoter pendant environ 3 heures
• Séparer les pattes et le bouillon.
• Conserver la viande des pattes.
• Tamiser le bouillon.
• Maintenant, verser le bouillon dans un tamis et conserver dans un contenant hermétique, au réfrigérateur.

Le lendemain :

• Retirer la couche de gras à la surface du bouillon.
• Passer le cœur de céleri et l’oignon au robot.
• Dans une casserole, faites brunir la farine et mettre de côté.

Pour faire les boulettes :

• Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients et faites vos boulettes.
• Dans une grande marmite, ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu moyen.
• Ajouter la farine brunie, un peu à la fois en mélangeant constamment jusqu’à l’épaississement désiré.
• Ajouter une belle grosse poignée de gros sel.
• Ajouter les boulettes de viande.
• Faites cuire pendant environ 15 minutes.
• Ajouter la viande des pattes de cochon.
• Faites cuire pendant un autre 5 à 10 minutes!