RECETTE Circulaire-en-ligne.ca

Osso-Buco la Recette Traditionnelle

Osso-Buco la Recette Traditionnelle

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
25 min. 1h45 2h10 8 personnes

Ingrédients:

  • 6 tranches de Jarret de veau
  • 3 Filets d’anchois à l’huile
  • 3 Oignons
  • 2 gousses Ail
  • 4 Carottes
  • 6 Tomates bien mûres
  • 1 Orange non traitée
  • 4 c à s Huile d’olive
  • 2 c à s Farine
  • 250 ml de Bouillon de veau(ou de volaille)
  • 2 c à s de Menthe ciselée
  • 1 Bouquet garni
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  • Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Pelez les carottes, coupez-les en dés. Ebouillantez et pelez les tomates, puis épépinez-les et concassez-les. Râpez le zeste de l’orange et récupérez le jus.
  • Faites revenir sans coloration les oignons et les carottes dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
  • Farinez la viande, faites-la dorer dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile. Puis, déposez les tranches au fur et à mesure dans la cocotte. Déglacez la poêle avec le bouillon en grattant les sucs de cuisson. Versez dans la cocotte.
  • Ajoutez le jus d’orange, salez, poivrez. Faites cuire 1 h 30 à couvert sur feu doux.
  • Chauffez dans une casserole l’huile restante. Ajoutez les anchois, en les écrasant à la spatule. Mettez les anchois dans un bol, ajoutez l’ail, le zeste et la menthe ciselée. Parsemez l’ossobuco de ce mélange, mélangez et servez.
  • L’astuce en +Pratique, la cuisson en deux temps garantit une viande plus onctueuse : la veille, laissez mijoter l’osso-buco pendant une heure, puis réservez-le au frais. Réchauffez 30 min sur feu doux avant de servir.

Notes

BON APPÉTIT !