- 6 tranches de Jarret de veau
- 3 Filets d’anchois à l’huile
- 3 Oignons
- 2 gousses Ail
- 4 Carottes
- 6 Tomates bien mûres
- 1 Orange non traitée
- 4 c à s Huile d’olive
- 2 c à s Farine
- 250 ml de Bouillon de veau(ou de volaille)
- 2 c à s de Menthe ciselée
- 1 Bouquet garni
- Sel
- Poivre
- Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Pelez les carottes, coupez-les en dés. Ebouillantez et pelez les tomates, puis épépinez-les et concassez-les. Râpez le zeste de l’orange et récupérez le jus.
- Faites revenir sans coloration les oignons et les carottes dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les tomates et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
- Farinez la viande, faites-la dorer dans une poêle avec 2 cuil. à soupe d’huile. Puis, déposez les tranches au fur et à mesure dans la cocotte. Déglacez la poêle avec le bouillon en grattant les sucs de cuisson. Versez dans la cocotte.
- Ajoutez le jus d’orange, salez, poivrez. Faites cuire 1 h 30 à couvert sur feu doux.
- Chauffez dans une casserole l’huile restante. Ajoutez les anchois, en les écrasant à la spatule. Mettez les anchois dans un bol, ajoutez l’ail, le zeste et la menthe ciselée. Parsemez l’ossobuco de ce mélange, mélangez et servez.
- L’astuce en +Pratique, la cuisson en deux temps garantit une viande plus onctueuse : la veille, laissez mijoter l’osso-buco pendant une heure, puis réservez-le au frais. Réchauffez 30 min sur feu doux avant de servir.
