- 1 Poulet fermier coupé
- 200g de Gros lardons
- 3 Carottes
- 2 Oignons
- 1 Botte d’oignons grelots
- 2 échalotes
- 50g de Beurre
- 50 mlHuile d’olive
- 50 ml de Calvados
- 400 ml de Cidre brut
- 1 Bouquet garni
- 200 g de Champignons de Paris
- 2 Jaunes d’oeufs
- 100 ml de Crème fraiche
- Sel
- Poivre du moulin
- Pelez et coupez les carottes. Pelez les oignons et les échalotes, coupez-les en 4. Eliminez la tige verte des oignons grelots.
- Chauffez un filet d’huile et le beurre dans une cocotte sur feu vif, et faites fondre les oignons et échalotes. Salez et poivrez les morceaux de poulet, ajoutez-les dans la cocotte pour les faire colorer. Réservez-les.
- Ajoutez les lardons, les champignons et les carottes coupées en gros dés, versez un filet d’huile et faites-les colorer.
- Remettez les morceaux de poulet, arrosez de calvados chaud et flambez aussitôt, en approchant une flamme à l’intérieur de la cocotte.
- Versez le cidre, ajoutez le bouquet garni, couvrez et portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 50 min.
- Placez le poulet et sa garniture dans un plat de service, maintenez au chaud. Filtrez la sauce, puis replacez-la dans la cocotte et faites réduire de moitié sur feu vif.
- Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Versez dans la sauce réduite, en fouettant sur feu doux. Versez sur le poulet, et servez chaud.
