Rosbif Glacé au Porto

• 1 rôti de boeuf (150 g par personne)
• 1 1/2 tasse porto
• 1 1/2 tasse jus de canneberges
• 1 tasse bouillon de boeuf
• 2 cuillères à table moutarde à l’ancienne
• 3 cuillères à table cassonade
• 1/2 orange (le jus)
• 1 cuillère à table poivre rose en grains entiers
• 100 mL crème à cuisson 15%
• 4 gousses d’ail
• sel et poivre au goût

• Dans une casserole, amenez à ébullition le jus de canneberges, le porto, la cassonade et la moutarde à l’ancienne.
• Laissez réduire au tiers ou jusqu’à ce que vous obteniez un sirop. Réservez la moitié du liquide pour faire la sauce au porto.
• Piquez votre rosbif avec les gousses d’ail à intervalle régulier autant sur le dessus qu’en-dessous.
• Faites-le saisir de tous les côtés dans une poêle bien chaude. Ceci a pour but de sceller les saveurs et le jus de cuisson à l’intérieur lors de la cuisson au four.
• Mettez votre rosbif dans une rôtissoire et badigeonnez-le bien du tiers environ du sirop de porto prévu à cet effet.
• Mettez dans le four préalablement préchauffé à 350 °F pour environ 45 minutes, ou si vous avez un thermomètre à cuisson entre 145 °F (saignant) et 155 °F (à peine avant bien cuit).
• Badigeonnez une fois en cours de cuisson et conservez le reste du sirop pour badigeonner avant de trancher la viande.
• Lorsque le rosbif est cuit, sortez-le du four et couvrez-le de papier d’aluminium. Laissez-le reposer de cette façon pendant une quinzaine de minutes.
• Avant de le trancher pour le servir, badigeonnez le rosbif une dernière fois avec le sirop.
• Pendant la cuisson du rôti, préparez la sauce pour accompagner la viande.
• Dans la poêle où vous avez saisi le rosbif, ajoutez le bouillon de boeuf, le jus de la demi-orange et les grains de poivre rose entiers et faites réduire de moitié avant d’ajouter la moitié restante du sirop de porto.
• Laissez réduire encore un peu puis ajoutez la crème et baissez le feu. Laissez encore mijoter à feu doux pour cinq minutes environ ou jusqu’à ce que vous obteniez une consistance onctueuse.
• Passez au tamis pour enlever les grains de poivre.
• Salez et poivrez au goût et servez sur les tranches de rosbif ou dans une saucière à part, selon votre préférence.

BON APPÉTIT !