Bûche de Noël Forêt Noire

Gâteau roulé au chocolat :

• 5 œufs, jaunes et blancs séparés
• 250 ml de sucre
• 5 ml de vanille
• 125 ml de farine
• 80 ml de poudre de cacao non sucrée
• Sel

Garniture aux cerises :

• 1 pot de griottes dénoyautées dans un sirop léger
• 45 ml de sucre
• 60 ml de jus de canneberges
• 15 ml de fécule de mais

Garniture à la crème :

• 310 ml de crème à 35 % MG
• 3 c. à soupe de sucre glace

Ganache au chocolat :

• 80 g de chocolat mi-amer haché
• Écorce de chocolat
• Sucre glace

Pour le gâteau :

• Préchauffez le four à th.7 (200 °C).
• Mêlez les jaunes d’œufs et 125 g de sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Ajoutez la vanille et réservez.
• Dans un autre bol, fouettez la farine, le cacao et le sel, puis laissez reposer.
• Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez 30 g de sucre tout en battant. Ensuite, versez petit à petit le mélange de la première étape et ajoutez les ingrédients secs.
• Beurrez un moule à gâteau. Versez-y la pâte. Enfournez pendant 12 min. Laissez refroidir pendant 10 min.
• Démoulez le gâteau puis saupoudrez de reste de cacao.
• Retournez le gâteau sur un linge et enlevez le papier cuisson. Roulez-le dans le torchon, déposez-le sur une grille et gardez-le au froid.

Confectionnez la garniture :

• Égouttez les griottes et mettez de côté 250 ml de sirop. Mélangez ce dernier avec du sucre et le bouillir.
• Dans une tasse, mélangez le jus de canneberge et la fécule. Versez le mélange dans le sirop et cuisez dans une casserole en brassant avec un fouet. Une fois épaissie, retirez la préparation du feu et conservez-la à température ambiante.
• Ensuite, ajoutez-y les griottes et remuez délicatement.
• Couvrez le tout et réfrigérez pendant 2 heures.

Pour la garniture à la crème :

• Battez la crème et le sucre glace. Assemblez la bûche en déroulant le gâteau. Disposez une bordure de 2,5 cm sur les côtés.
• Répartissez la garniture aux cerises sur la crème à l’aide d’une cuillère. Puis enroulez le gâteau en le serrant bien. Posez-le sur une grille et réfrigérez-le pendant 2 heures.

Pour la ganache :

• Dans une casserole, versez-y la crème et chauffez à feu moyen.
• Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Laissez reposer 5 min. Remuez pour obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir 15 min. Étalez la ganache rafraîchie sur le gâteau roulé. Disposez dessus les écorces de chocolat. Couvrez la bûche de Noël forêt noire et remettez-la au réfrigérateur.