Bûche Red Velvet au Mascarpone

Gâteau roulé:

•  4 oeufs
•  3/4 tasses de sucre
•  2 cuillères à table de babeurre
•  1 cuillère à thé de vanille
•  1 1/2 bouteille de colorant alimentaire rouge (1,5 oz/42 ml)
•  3/4 tasses de farine à gâteau et à pâtisserie
•  2 cuillères à table de poudre de cacao non sucrée
•  1/2 cuillère à thé de sel
•  1 cuillère à thé de poudre à pâte
•  1 cuillère à thé de vinaigre

Garniture au fromage:

•  8 oz de fromage à la crème ramolli
•  1/2 tasse de fromage mascarpone
•  1/2 tasse de beurre non salé ramolli
•  1 cuillère à thé de vanille
•  2 cuillères à table de kirsch ou d’eau-de-vie de framboise (facultatif)
•  1 tasse de sucre glace
•  petits cristaux de sucre (de type Wilton)

Préparation du gâteau

• Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et suffisamment épais pour former des rubans lorsqu’on soulève les fouets.
• Ajouter le babeurre, la vanille et le colorant en battant à faible vitesse.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao et le sel. À l’aide d’un tamis, saupoudrer les ingrédients secs en trois fois sur le mélange aux oeufs et incorporer en soulevant délicatement la masse après chaque addition.
• Dans un petit bol, mélanger la poudre à pâte et le vinaigre (le mélange sera mousseux). Verser ce mélange dans la pâte à gâteau et l’incorporer en soulevant délicatement la masse.
• Étendre uniformément la pâte dans un moule à gâteau roulé de 12 po x 17 po (30 cm x 43 cm) huilé et tapissé de papier-parchemin et lisser le dessus à l’aide d’une spatule en métal.
• Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt.
• Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
• Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule. Retourner le gâteau sur un linge de cuisine propre tapissé de papier-parchemin (pour éviter de tacher le linge).
• Retirer délicatement le papier-parchemin dans lequel le gâteau a cuit. Rouler le gâteau dans le linge en commençant par l’un des côtés courts.
• Déposer le gâteau roulé sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture

• Entre-temps, dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème, le fromage mascarpone et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
• Incorporer la vanille et l’eau-de-vie, si désiré.
• Ajouter le sucre glace en battant jusqu’à ce que la garniture soit lisse (au besoin, ajouter un peu de sucre glace pour avoir une consistance semblable à celle d’un glaçage).
• Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

Assemblage du gâteau roulé

• Dérouler délicatement le gâteau refroidi et retirer le linge. À l’aide d’une spatule en métal, étendre uniformément la garniture refroidie sur le gâteau en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm) sur les côtés.
• En commençant par un côté court et en utilisant le papier-parchemin comme guide, rouler le gâteau en serrant bien. Envelopper le gâteau roulé dans une pellicule de plastique.
• Réfrigérer jusqu’au moment de servir. (Vous pouvez préparer le gâteau roulé à l’avance. Il se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
• Retirer le gâteau roulé du réfrigérateur 1 heure avant de servir. Parsemer de cristaux de sucre et couper en tranches.
• Pour donner une toute autre allure à notre gâteau roulé, on peut aussi le couvrir d’une belle meringue à l’italienne (voir recette), blanche comme neige. On peut en couvrir le gâteau jusqu’à 4 heures avant de servir.

Qu’est-ce qui donne cette couleur éclatante à notre gâteau?

• Très populaire aux États-Unis (surtout en version cupcake et whoopie pie), il s’agit en fait du fameux Red Velvet (aussi appelé Devil’s cake).
• Dans la recette classique originale, une réaction chimique entre certains ingrédients à la cuisson (la poudre de cacao mélangée à un élément acide comme le vinaigre et le babeurre) faisait ressortir le rouge du cacao.
• Puis, quand le cacao de type hollandais (comme le Fry’s), moins acide, a été mis sur le marché, on a constaté que le rouge était moins éclatant.
• Pour retrouver cette couleur si attrayante, on a donc décidé d’y ajouter… du colorant alimentaire rouge. Alors voilà, ce n’est plus un secret pour personne!