Roulé Coco Choco

Pour le biscuit

• 3 œufs blancs et jaunes séparés
• 50g de sucre
• 20g de Maïzena
• 20g de farine
• 20g de cacao non sucré

Pour la ganache montée chocolat blanc

• 225g de crème
• 150g chocolat blanc
• 75 g de crème
• 20g de sirop de sucre de canne
• 9g de miel
• 10 g d’eau

Pour les finitions

• 75g de noix de coco râpée

La veille : préparez la ganache

• La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème. Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l’aide d’une maryse.

Ajoutez le reste de la crème

• Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Préparez le biscuit

• Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs commencent à mousser.
• Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d’oiseau sur votre fouet.
• Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une maryse.
• Tamisez farine, maïzena et cacao au dessus du bol.

La cuisson

• Versez la pâte sur une plaque de 35*25 cm puis lissez avec une spatule coudée. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
• Montez la ganache avec un fouet ou un batteur électrique en une chantilly un peu ferme.

Finition du biscuit

• Démoulez le biscuit sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud. Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite) avant de le garnir.
• Ajoutez les 3/4 de la crème et lissez.
• Ajoutez 55 g de noix de coco râpée sur la crème. Roulez. Continuez à rouler.
• Refermez le torchon sur le biscuit et réservez au frais pendant 1 heure.
• Retirez les extrémités du biscuit roulé.
• Posez le biscuit sur le plat de service, ajoutez le reste de la crème et lissez.
• Ajoutez le reste de la noix de coco râpée et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Ce biscuit se conserve 48h au frais.