Bouchées au Chocolat, Caramel Salé et Beurre de Noix

POUR LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

• 1/4 tasse d’eau
• 1 tasse de sucre blanc
• 1/4 tasse de beurre salé
• 1/2 tasse de crème à cuisson 35 %, chaude

POUR LA GARNITURE AU BEURRE DE NOIX

• 1/3 tasse de beurre de noix, au choix (arachide, noisette, etc.)
• 1 pincée généreuse de sel
• 2 tasses de pistoles de chocolat noir 70 %
• Fleur de sel, pour saupoudrer (facultatif)

• Dans une casserole, verser l’eau, puis le sucre. Chauffer la casserole à feu moyen en mélangeant pour dissoudre le sucre.
• Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à l’obtention d’un caramel d’une couleur légèrement ambrée. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et la crème chaude en filet, en remuant. Attention aux éclaboussures !
• Bien mélanger pour obtenir un caramel lisse. Laisser refroidir à température ambiante, pendant environ 2 heures.
• Recouvrir 18 moules à muffins de caissettes en papier (ou utiliser un moule à muffins en silicone).
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou dans un bol au four à micro-ondes à puissance moyenne, par intervalles de 30 secondes.
• Remplir le fond de chaque moule d’environ 8 ml (1/2 c. à soupe) de chocolat fondu. Réfrigérer une dizaine de minutes pour que le chocolat durcisse.
• Dans un petit bol, mélanger le beurre de noix et le sel. Diviser la garniture de beurre de noix sur le chocolat durci, puis ajouter 5 ml (1 c. à thé) de caramel sur le dessus.
• Recouvrir de chocolat fondu. Parsemer de quelques cristaux de fleur de sel, si désiré. Réfrigérer une trentaine de minutes pour que le chocolat durcisse.