Huîtres Fraîches à la Vinaigrette de Framboises

• 2 douzaines d’huîtres
• 1 échalote
• 6 c. à soupe de vinaigre de framboises
• du poivre en moulin
• 12 framboises fraîches
• Du gros sel
• De l’huile d’olive
• Quelques pluches d’aneth

Préparation des huîtres :

• Ouvrez-les et videz-les de leur première eau ; mettez-les dans un plat. Réservez au frais.
• Puis, pelez et hachez finement l’échalote au couteau. Mettez-la dans un bol et ajoutez le vinaigre de framboises. Donnez un tour de moulin à poivre. Laissez macérer pendant 30 minutes.
• Rincez, séchez et écrasez grossièrement les framboises. Disposez un lit de gros sel dans quatre assiettes.
• Posez-y les huîtres, en les calant bien de façon à ce qu’elles ne se renversent pas. Garnissez-les de vinaigrette de framboises à l’échalote puis ajoutez une goutte d’huile d’olive dans chaque huître.
• Parsemez de framboises.
• Décorez avec les pluches d’aneth et servez bien frais.