Bûche Choco-Marrons

Pour le biscuit :

• 4 œufs
• 140 g de sucre
• 60 g de farine
• 40 g de Maïzena
• 50 g de beurre + 10 g
• Sel

Pour le sirop :

• 100 g de sucre
• 10 cl de cognac ou de rhum ambré

Pour la crème :

• 250 g de beurre mou
• 500 g de crème de marrons vanillée
• 4 c à soupe de cognac ou de rhum ambré

Pour le décor :

• 50 g de chocolat noir
• Sucre rose
• Petites boules roses en sucre
• Sucre glace

• Préchauffez le four à th 7 (210°), sortez la plaque du four et tapissez-la de papier sulfurisé beurré.
• Préparez le sirop : faites bouillir 5 min le 100 g de sucre et 15 cl d’eau, laissez tiédir et versez l’alcool choisi. Réservez.
• Préparez le biscuit : faites fondre les 50 g de beurre. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine et la Maïzena en les tamisant, mélangez en soulevant la préparation avec une spatule souple et en ajoutant en même temps le beurre fondu.
• Battez les blancs en neige ferme en leur ajoutant une pincée de sel et mélangez à la préparation précédente.
• Etalez la pâte obtenue sur le papier sulfurisé, baissez le th à 6 (180°) et enfournez pour 8 à 10 min.
• Mouillez un torchon propre, essorez-le à fond, posez-le à plat sur le plan de travail puis retournez dessus le biscuit cuit et décollez délicatement le papier sulfurisé.
• Enroulez aussitôt le biscuit dans le torchon afin qu’il reste souple et laissez refroidir.
• Préparez la crème : mettez les 250 g de beurre mou avec la crème de marrons dans le bol d’un robot et mixez à grande vitesse en ajoutant l’alcool choisi au fur et à mesure.
• Déroulez le biscuit, imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau, étalez les 2/3 de la crème aux marrons dessus, roulez-le à nouveau sur lui-même, entourez-le d’une feuille de papier sulfurisé bien serrée.
• Préparez l’enrobage : faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes, lissez-le à la spatule et mélangez-le au reste de crème aux marrons.
• Déballez la bûche, étalez cette crème au chocolat dessus, striez avec une fourchette et coupez les extrémités. Réservez au frais au moins 12 h.
• Environ 1 h avant de servir, sortez la bûche et décorez-la de boules roses en sucre, de sucre rose et de sucre glace.